Уникальная возможность обучиться пивной грамотности появилась у жителей Екатеринбурга. Компания «Балтика» при участии Центра «Дегустатор» проводит курс лекций «Пивной сомелье». Ценители пенного напитка и пивные гурманы смогут узнать о технологии производства пива, традициях его подачи и тонкостях дегустации. Чтобы стать слушателем курса, необходимо зарегистрироваться и пройти тест-игру.

Образовательный курс «Пивной сомелье» с успехом прошел в минувшем году в Санкт-Петербурге, сейчас возможность получить новые знания появилась и у жителей уральской столицы. Проект направлен, в первую очередь, на тех, кто предпочитает интеллектуальный досуг. Об интересной и познавательной программе позаботились организаторы - читать лекции будут знатоки производства и культуры потребления пива. Среди лекторов представители Уральского общества бирофилов, профессиональные дегустаторы и бармены, специалисты компании «Балтика».

«В нашей стране наблюдается замечательная тенденция: современные люди стремятся к саморазвитию и получению прикладных знаний. Пивоварение – одна из отраслей, вызывающих интерес. Это неудивительно, ведь история пивоварения насчитывает не одно столетие, традиции потребления и технология производства формировались веками. Надеюсь, что курс лекций «Пивной сомелье» расширит кругозор слушателей и поможет развеять пивные мифы и легенды, которые, к сожалению, распространены сегодня в потребительской среде», - отметил руководитель Музея истории пивоварения компании «Балтика» Юрий Катунин.

Месячный курс обучения будет состоять из трех лекций. На первой участники проекта узнают об истории мирового и уральского пивоварения, роли пива в обществе в разные времена и легендах, связанных с пивоварением. Вторая лекция будет посвящена технологии производства пива, ингредиентам, основным правилам дегустации и развенчанию мифов о пиве. На заключительном семинаре расскажут об основных сортах пива, специфике «пивного» меню и особенностях потребления разных сортов напитка в разных странах.

Курс сочетает в себе как практическую, так и теоретическую части: неожиданные факты о пиве, история напитка, интересные детали производственного процесса предваряют практику, проходящую в конце занятия. Каждая лекция «Пивного сомелье» будет сопровождаться дегустацией, в ходе которой слушатели познают нюансы как знакомых российскому потребителю сортов пива, так и лучших образцов мирового пивоварения. Стоит отметить, что все занятия бесплатны.

Стать участником проекта может любой житель Екатеринбурга, достигший 18 лет. Чтобы попасть на лекции, необходимо зарегистрироваться и пройти игру-тест «Любо-beer знательность» на сайте BigCityBuzz.ru: http://bigcitybuzz.ru/2012/01/beer_lectures/. Информацию о первой лекции можно также посмотреть на сайте Theoryandpractice.ru: http://theoryandpractice.ru/seminars/23792-i-bokal-moy-napolnyaet-glubina-vekov-2-2.

Потенциальным слушателям курса «Пивной сомелье» предстоит ответить на несколько вопросов о пиве. Те, кто успешно справится с заданием, получат приглашения от организаторов на один или несколько семинаров проекта «Пивной сомелье» в Екатеринбурге. Количество мест в группах ограничено. Регистрация участников продлится до 10 февраля.

ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» — один из крупнейших производителей товаров народного потребления России, с 1996 года лидер российского рынка пива. Бренд «Балтика» занимает первое место по продажам в Европе (Euromonitor). Компании принадлежат заводы в 10 городах России, 1 завод в Азербайджане, широкий портфель брендов. «Балтика» входит в группу компаний Carlsberg. Пивоваренная компания «Балтика» — ведущий экспортер российского пива: продукция «Балтики» представлена в более чем 75 странах мира, на долю компании приходится 70% всех экспортных поставок российского пива. На протяжении более чем 20 лет компания уделяет особое внимание вопросам качества: на заводах «Балтики» установлено самое современное оборудование, трудятся настоящие профессионалы, внедрены передовые системы менеджмента качества, для производства продукции используется только самое лучшее сырье.

Профессиональное объединение «Центр Дегустатор» создан в 2005 году энтузиастами-профессионалами в области органолептической оценки пищевой продукции. Целью создания данного центра явилась насущная необходимость независимой оценки вкусовых характеристик пищевых продуктов, имеющихся на рынке и планирующихся к производству, обучения методам сенсорного анализа и аттестации персонала предприятий пищевой отрасли, необходимость улучшения потребительских свойств и безопасности пищевой продукции, представленной на рынке Екатеринбурга и области.

www.degustato.ru

В Ирландии не осталось независимых производителей виски

В январе 2012 года американская корпорация Beam объявила, что завершила покупку ирландской компании Cooley Distillery, производящей виски. Ирландцы уже признались в том, что сделка вызывает у них двоякие чувства: с одной стороны, Cooley была последним независимым производителем виски в стране, с другой - инвестиции Beam, несомненно, поддержат Cooley и помогут мировому продвижению ирландского напитка.

О том, что Cooley "продалась" американцам, Irish Independent News написала еще в середине декабря. Джон Тилинг (John Teeling), который вместе с семьей владеет примерно третью акций Cooley, отметил, что Beam "обхаживала" компанию последние четыре года, последние полтора - "очень серьезно".

Тилинг добавил, что принять решение "было довольно легко", поскольку сделка с Beam является отличным шансом для Cooley упрочить и расширить бизнес. Впрочем, на легкости решения могло сказаться и то, что Тилинг является трезвенником (как пишет The Financial Times). Beam Inc. принадлежат такие марки виски, как Jim Beam, Red Stag, Maker's Mark, Old Crow, Old Grand-Dad, а также Canadian Club, Teacher's, Ardmore и Laphroaig. В 2010 году общий объем продаж Beam составил 33 миллиона кейсов (в кейсе - 9 литров) на сумму 2,7 миллиарда долларов.

18 января, когда Beam объявила о завершении сделки с Cooley, Тилинг высказался в пользу продажи еще конкретнее. По его словам, за десять лет Beam может сделать то, на что Cooley в одиночестве потребовалось бы тридцать. При этом, вроде, всю нынешнюю команду менеджеров и работников Cooley предполагается оставить без особых изменений.

Cooley Distillery была образована в 1987 году. Она владеет одной из старейших в Ирландии (и в мире) вискокурен - Kilbeggan (раньше называлась Brusna Distillery и Locke's Distillery). Kilbeggan была заложена в 1757 году и сейчас производит одноименный виски, один из наиболее популярных среди местных брендов. Также Cooley выпускает виски Greenore, Connemara и Tyrconnell, а в 2011 году запустила промышленное производство напитка Poitin (ирландского самогона). Помимо семейства Тилинг, акции Cooley принадлежат ее топ-менеджерам и 290 мелким инвесторам.

С момента образования Cooley завоевала более 300 наград. Так, в 2011 году она в четвертый раз была удостоена звания “Европейский производитель года” (Еuropean Spirits Producer of the Year). Среди прочего, в 2005 году виски Kilbeggan удостоилось звания "лучшего в классе" на International Wine and Spirit Competition (IWSC). Виски Tyrconnell получило золотую медаль IWSC в 2004-м, а Greenore - аналогичную награду в 2008-м. В 2010 году Greenore было также признано на IWSC "лучшим в классе".

Текущий объем производства Cooley достигает примерно 250 тысяч кейсов. В 2010 году выручка компании составила 15,9 миллиона евро, а прибыль - 2,5 миллиона евро. При этом, как отмечается в релизе Beam, в том же 2010 году продажи ирландского виски в целом выросли на 11,5 процента до 4,86 миллиона кейсов. Основными рынками сбыта для ирландского виски стали США, сама Ирландия, Великобритания, Франция, ЮАР и Германия.

Сумма сделки Cooley и Beam составит примерно 95 миллионов долларов (более 73 миллионов евро). Кроме того, по данным деловых СМИ, американская сторона уже объявила об инвестициях в развитие Cooley девяти миллионов долларов.

Aqua vitae из Ирландии

Продажа Cooley означает завершение эры независимого производства ирландского виски, считающегося одним из самых старых крепких напитков в Европе. Согласное легенде, первыми производителями этого напитка в Ирландии стали монахи, которых научил сам святой Патрик. Если говорить о документально подтвержденных данных, то первое упоминание об ирландском виски встречается в бумагах 1556 года, а первый патент на выпуск этого напитка получил владелец вискокурни Old Bushmills Уолтер Тейлор в 1608 году.

Само слово "виски" произошло от "uisce beatha", что на гэльском языке означает латинское "aqua vitae" ("живая вода"), как в средние века назывался спирт. Из-за того, что Ирландия и Шотландия безуспешно спорят за право называться родиной виски, сейчас этот напиток называется в ирландском варианте whiskey, а в шотландском - whisky.

Как разъяснял Тим Херлихи (Tim Herlihy), посол виски Tullamore Dew в США, напиток из Шотландии отличается от ирландского, как правило, дымным привкусом, так как сушка солода производится в торфяном дыму. Кроме того, большинство сортов шотландского виски дистиллируются дважды, а ирландские - трижды.

В небольшом обзоре истории ирландского виски Херлихи отметил, что более ста лет назад этот крепкий напиток был чуть ли не самым популярным в мире. В Ирландии действовало около двух тысяч вискокурен (сейчас - всего четыре; для сравнения, в Шотландии - около 90). В XVIII веке на долю Ирландии приходилось более половины мирового рынка виски, пишет The Financial Times.

Однако на продажах виски негативно сказалась Первая мировая война, "сухой закон" в США, введенный в 1919 году, а также борьба за независимость самой Ирландии, из-за чего прекратились поставки в Англию. Эксперт по ирландскому виски Йорат Гриффитс (Iorwerth Griffiths) отметил, что из-за запрета на крепкий алкоголь в США напиток из Ирландии приобрел дурную славу, поскольку стал ассоциироваться с "дешевым пойлом" от бутлегеров.

В результате ирландский виски на рынке потеснил его конкурент из Шотландии. В 1960-е годы экспорт напитка из Ирландии почти полностью прекратился, а спустя десять лет доля ирландских поставщиков виски на мировом рынке составляла всего один процент. Именно в те годы название "виски" стало ассоциироваться в первую очередь с Шотландией.

Чтобы выжить, ирландским производителям пришлось объединяться. В 1966 году вискокурни John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company образовали ассоциацию Irish Distillers. В конце 1980-х Irish Distillers была приобретена французской Pernod Ricard. Другие известные марки ирландского виски сейчас также принадлежат иностранцам. Производитель виски Bushmills был приобретен в 2005 году британским концерном Diageo, а производителя Tullamore Dew купила в 2010 году шотландская William Grant & Sons.

В последние годы ирландский виски переживает вторую волну популярности. Так, по данным ассоциации Irish Distillers, за год с июня 2010-го по июнь 2011 года продажи виски Jameson (самого популярного ирландского сорта) достигли 3,4 миллиона кейсов. Для сравнения, в 1988 году аналогичный показатель составил 460 тысяч кейсов, в 1996-м - миллион кейсов, в 2006-м - два миллиона.

Тем не менее, разрыв в продажах между Ирландией и Шотландией все еще сохраняется: текущий объем продаж шотландского виски превышает 90 миллионов кейсов, а ирландского - 5 миллионов. В знаменитой "Библии виски"(Whisky Bible), которую уже давно составляет Джим Мюррей (Jim Murray), шотландские сорта виски регулярно занимают лидирующие позиции. В издании 2012 года первое место занял Old Pulteney 21-летней выдержки.

По оценкам главы Cooley Джона Тилинга, к 2016 году Ирландия сможет нарастить продажи виски до 10 миллионов кейсов, а к 2021 году - до 20 миллионов. И если девять миллионов долларов Beam, вложенные в Cooley, окажутся не последними, есть надежда, что так и случится.

Ирина Рябова

С 12 декабря 2011 г. кухню знаменитого ресторана группы Monte-Carlo SBM возглавил знаменитый повар, специализирующийся на высокой кулинарии.

Жан-Клод Брюжель известен взыскательным отношением к качеству продуктов, технике приготовления и вкусу блюд. В ресторанах Monte Carlo Beach, шеф-поваром которых он являлся на протяжении последних 12 лет, неизменно поддерживались самые высокие стандарты приготовления блюд. «Я не могу скрыть своего волнения при мысли о новой задаче, которую мне предлагает компания Monte-Carlo SBM, - сказал г-н Брюжель. – Мой опыт поможет привнести в атмосферу Café de Paris настроение высокой кухни. Для команды опытных мастеров, частью которой я стану, это станет уникальным личным и гастрономическим приключением». Вторым лицом в команде станет Элио Росси, который более 10 лет был шефом Café de Paris.

Будучи родом из Тарн-э-Гаронн, Жан-Клод Брюжель вырос на семейной ферме, где выращивали зерно, фрукты, а также производили Chasselas de Moissac и молочную телятину. Он изучал гостиничное дело и кулинарию вначале в Суйаке, а затем в Тулузе вплоть до переезда на Лазурный берег в 1988 г., где он продолжил оттачивать технику и развивать своё мастерство под руководством таких знаменитых мастеров, как Роже Верже и Жоэль Гаро. В1992 г. он присоединился к команде SBM. В течение всей своей карьеры г-н Брюжель, носящий звание Compagnon du Tour de France, которое присуждается членам престижной организации мастеров, блистал на соревнованиях самого высокого уровня. Предмет его особой гордости – звание «Лучший мастер Франции» (Meilleur Ouvrier de France), которое он завоевал в 1996 году.

Он вспоминает русский язык, который учил в детстве, радуется приходу уральской зимы, с удовольствием гуляет по «тихим и малолюдным улицам» Екатеринбурга и ищет вдохновения в исконно русских продуктах. Новый шеф-повар ресторана Cucina отеля Hyatt Regency Ekaterinburg Витомир Джокович рассказывает о концепции кухни Hyatt и об изменениях, которые ждут гостей ресторана.

- Витомир, Вы уже пять лет работаете в сети отелей Hyatt, и за это время успели побывать в разных странах и на разных континентах. Какой опыт Вам показался самым ярким и интересным?

- У меня страсть к путешествиям. Приезжая работать в новую страну, я с интересом изучаю местные традиции, культуру, особенности кухни, и конечно людей, их менталитет. Первой страной, где я оказался, был Египет. Очень яркая, самобытная страна. Затем недолгое время работал в Таиланде – это совершенно иная кухня и иной менталитет. Но наибольшее впечатление на меня произвела Австралия – просто рай для поваров. Лучшие повара из разных стран работают именно в Австралии, ведь круглый год там можно использовать самые свежие продукты самого высокого качества. Фантазия и творческие поиски повара ничем не ограничены.

- Grand Hyatt Melbourne в Австралии был Вашим последним местом работы до приезда в Екатеринбург. С какими мыслями Вы принимали решение работать в России?

- Когда я узнал о возможности поработать в России, я очень обрадовался. Два года назад в России было немало сербских поваров, мои друзья работали в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. От вашей страны у них остались очень позитивные впечатления. Но если говорить о том, что повлияло на мое решение… Россия очень отличается от всех других стран, в которых я работал. Это предложение прозвучало для меня как вызов, возможность личностного и профессионального роста.

- То есть, опыт работы в России обещает стать самым трудным?

- (смеется) Возможно. Но и самым продуктивным. Большинство ресторанов отелей сети Hyatt предлагают своим гостям схожие концепции: безупречное приготовление с использование современных секретов, простая и элегантная подача блюд. Главное наше правило: поддерживать целостность, некое единообразие в кухне. Во-первых, это значит, что одно и то же блюдо в каждый сезон должно быть одинаково высокого качества, иметь один и тот же вкус. Чтобы соответствовать этому требованию в России, нужно очень постараться. Климатические особенности страны не позволяют круглый год иметь продукты одинакового качества. Пока я изучаю продукты, которые можно найти здесь, в России, и какие блюда можно приготовить из них. Во-вторых, важно, что гость отеля всегда может попробовать ту еду, к которой он привык, блюда своей национальной кухни. Меня радует, что моя родная сербская и русская кухни очень похожи. Можно сказать, что я чувствую здесь себя как в своей тарелке (смеется).

- Но такая концепция все-таки оставляется место для творческих поисков? Скажите, какие изменения произойдут в ресторане Cucina под Вашим руководством?

- В ресторане Cucina есть своя концепция - специализация на русской и средиземноморской кухне. Моя задача – соответствовать этим высоким стандартам. Тем не менее, у меня есть масса новых идей. Я планирую вносить изменения постепенно, не отходя от общей концепции Hyatt. В ближайшее время гости нашего ресторана заметят, что несколько изменилась подача блюд – простая, но вместе с тем элегантная, с ноткой изыска. Также я пробую придумывать новые комбинации ингредиентов. Например, все мы знаем, что гречку можно есть с мясом, я предлагаю блюдо - гречка с морепродуктами, в частности с кальмарами. Это кажется странным, но я точно знаю, вы попробуете это блюдо, и вам захочется еще.

Что связывает Ее Величество Королеву Дании Маргрете II и пивоварение смогли узнать гости дружеского вечера «Балтийская коллекция». Предновогоднюю встречу в арт-клубе «Подвал» для коллекционеров пивной атрибутики и журналистов организовала компания «Балтика».

Познакомиться с богатой историей пивоварения и пообщаться с коллегами по увлечению съехались бирофилы из Екатеринбурга, Челябинска и Перми. Гостям вечера была представлена «Балтийская коллекция». Единство качества в многообразии брендов – одна из основ работы «Балтики». Именно поэтому каждый бренд компании является своеобразным достижением на стыке традиций качества, живой культуры и высоких технологий.

За всю историю продукция заводов, входящих в состав компании «Балтика», была удостоена более чем 600 наград российских и международных конкурсов. Год от года растет число достижений, подтверждающих высокий уровень качества продукции, вот и 2011 год принес в «Балтийскую коллекцию» награды всемирно признанных дегустационных премий World Beer Awards, International Beer Challenge, European Beer Star Awards и других не менее известных конкурсов. Гости вечера смогли подтвердить результаты экспертного жюри престижных конкурсов, и наряду со вкусом и ароматом таких сортов, как «Балтика №6 Портер» и «Балтика №8 Пшеничное» высоко оценить такие важные параметры пива как сбалансированность, характер, сложность вкуса и их качество.

Есть в «Балтийской коллекции» и уникальные экспонаты – сорта, появившиеся в рамках проекта по совместному пивоварению. Совместные варки дают возможность пивоварам обменяться опытом с коллегами, найти исторические или создать эксклюзивные рецепты и сварить лимитированную партию уникального пива с необычными ингредиентами. Гости вечера смогли продегустировать редкие сорта пива, которые не предназначены для продажи. Особенно по душе журналистам и бирофилам пришлось уникальное пиво Royal Rye Wine. Это эксклюзивное пиво было сварено с участием лучших пивоваров России и Дании на мини-пивоварне завода «Балтика» в Санкт-Петербурге. В разработке рецепта и в варке пива вместе с «балтийскими» пивоварами принимали участие «странствующий» пивовар из Дании Миккель Борг Бьергсё (Mikkeller) и Вольфганг Линделл, Carlsberg Group. В рамках государственного визита в Россию в сентябре этого года, ее Величество Королева Дании Маргрете II любезно согласилась принять участие в варке партии Royal Rye Wine и заложила необходимые ингредиенты – редкий новозеландский хмель Nelson Sauvin с ароматикой винограда Sauvignon Blanc.

«Сорт Royal Rye Wine мне очень понравился, необычный вкус, нечто среднее между пивом и вином. Тем более приятно, что его пробовала и высоко оценила сама Королева Дании. Вообще было интересно узнать, что пивовары всех стран очень много экспериментируют, создают малобутылочные сорта и редкие многовкусия», - отметил главный редактор журнала «National Business» Александр Василевский.

Некоторые гости вечера признавались, что до сегодняшнего дня даже не задумывались о многообразии продукции «Балтики». «Никогда не думал о том, что у «Балтики» так много сортов пива и что пивоварение – это целое искусство. Оказывается, чтобы создать новые сорта надо столько времени, сил и профессионализма. Презентация брендов компании стала для меня настоящим открытием», - поделился впечатлениями корреспондент информационного агентства «ИТАР-ТАСС» Виталий Халевин.

Гости вечера смогли узнать много нового не только о брендах и наградах, но и об одном из самых популярных атрибутов коллекционирования – пивных этикетках. Директор Екатеринбургского Музея этикетки Алла Кузнецова рассказала об особенностях пивных этикеток досоветского периода: «На рубеже XIX и XX столетий большинство производителей пивной продукции также очень трепетно относились и к качеству, и к оформлению. Чаще всего в дизайне пивной этикетки следовали за Европой, за европейскими традициями, но было и влияние уже русского стиля, русского печатного «лубка». Рассказ об истории этикетки уже советского периода продолжил коллекционер из Екатеринбурга Константин Жижко.

Одним из самых интересных экспонатов «Балтийской коллекции» все гости признали уникальное собрание исторических фотографий о посещении пивоварни Carlsberg в Копенгагене Юрием Гагариным в 1962 году. Первый космонавт и его супруга посетили производственные цеха пивоваренного завода, музей, попробовали пиво в специально построенном к визиту баре «Спутник». Все это запечатлено на снимках.

«Балтийская коллекция» собрала не только замечательные бренды, которые завоевали много наград в этом году. Информация о совместных варках, уникальных сортах, которые были представлены – тоже вклад в коллекцию. А наши друзья-бирофилы поделились с нами знаниями об истории этикетки, - рассказала менеджер по связям с общественностью компании «Балтика» Анна Бушлякова. - Мы стараемся показать, что пиво - это не просто продукт потребления, а продукт для общения и с ним связан огромный пласт различных культур».

Вот уже пятый раз подряд столица Японии заняла первую строчку рейтинга Мишленовского гида.

Здесь работают сразу 17 трехзвездочных ресторанов. Два из них, Joel Robuchon и Quintessence, дают возможность японцам насладиться французской кухней. Большой популярностью здесь пользуются услуги доставки из ресторанов – в Японии доставляется самая разнообразная еда, как традиционная японская, так и китайская, итальянская, французская на дом.

В прошлом году в Японии было 16 трехзвездочных ресторанов. В 2011 году 52 ресторанам Токио были присвоены две звезды, а 179 удостоены одной, что тоже довольно неплохой показатель. Так, к примеру, в Париже работает 25 ресторанов, имеющих три мишленовских звезды, но при этом здесь всего 70 ресторанов отмечены звездами «Мишлен».

В своем гиде-2012 журнал отмечает, что рестораны японской столицы заслуживают того, чтобы совершить путешествие в Токио даже специально ради них. В этом году список японских трехзвездочных ресторанов пополнился заведениями района Сёнан, причем один из ресторанов получил три звезды сразу, первый раз появившись в рейтинге.

За пять лет, в течение которых Токио является бессменным лидером рейтинга, были отмечены звездами Michelin рестораны, находящиеся в Осаке, Киото, Наре, Кобе, Сёнане и Йокогаме. Особое восхищение критиков журнала вызывает мастерство японских поваров в приготовлении традиционных блюд японской кухни: темпуры, суши, сашими, лапши соба и, конечно же, знаменитой фугу, смертельно ядовитой рыбы.