Гастрономический журнал "Стол"

Это древняя традиция. С ХХ века Новый год в этой стране отмечают и по европейскому стилю, 1 января. Однако и местных обычаев не отменяют.
Очистить тело и душу – вот главная цель всех празднующих Сонгкран, а посему главное «действующее лицо» праздника – это вода.
Ежегодно, с 13-го по 15-е апреля, на улицах Таиланда царит безудержное веселье – люди поливают друг друга водой из вёдер (благодаря жаре она, конечно, быстро высыхает) и вымазывают друг друга тальком.
Однако лишь такими весельями празднество не ограничивается. Исторически Сонгкран – это праздник любви и почтения, который тайцы стремятся встретить в кругу семьи.
Праздничное утро начинается с совместного похода семьи в храм, где монахам преподносятся приготовленные заранее изысканные домашние угощения.
После возвращения из храма происходит церемония омовения семейной статуэтки Будды чистой водой с лепестками роз и жасмина. Затем в знак уважения к старшим членам семьи младшие льют воду на их руки. После всего этого семья наконец-то садится за стол, чтобы насладиться праздничной трапезой.
Есть принципиальное отличие «новогоднего» тайского меню от обычного, каждодневного.
В Таиланде существует так называемая «королевская кухня», которую можно отведать только в самых дорогих отелях и ресторанах государства. К разряду этой, высокой, кухни относят суп «Том Ям Кум», говядину с кокосовым молоком, блины с креветками и т.д. Далеко не все жители Таиланда могут такое себе позволить! К примеру, один из базовых продуктов местной кухни, молоко кокоса, жители беднейшего, северного, региона страны не видят вообще.

В России устроить настоящий тайский обед в честь Сонгкрана, на самом деле, не так трудно. Для этого надо запомнить лишь то, что в Таиланде нет «первого» блюда, «второго» и «третьего» (там всё выставляется на стол одновременно и потребляется в абсолютно произвольном порядке), ну, и запомнить несколько праздничных рецептов.

Вот как это делают в Таиланде:

Говядина с кокосовым молоком.
Ингредиенты: говяжья вырезка, кокосовое молоко, красная паста «карри», тростниковый прессованный сахар, тайский рыбный соус, приправа «ведан», свежемолотый острый перец, лемонграсс, базилик, сладкий красный перец.
Говяжью вырезку нарезают мелкими кусочками, несколько минут обжаривают на медленном огне в подсолнечном масле, добавляют рыбный соус, тростниковый сахар, приправу «ведан», перец, лемонграсс и базилик. Несколько минут жарят, помешивая. Выкладывают на тарелку, поливают кокосовым молоком и украшают разрезанным в форме цветка красным сладким перцем.

Суп с морепродуктами.
Ингредиенты: куриный бульон, мидии зеленые (гигант киви), тушка кальмара, тигровые креветки, кокосовое молоко, тайский рыбный соус, сахар, приправа «ведан», лимоны, перец чили, лимонный лист и лимонная трава, китайская кинза, чеснок, шампиньоны, красный лук, корень кориандра.
В готовый куриный бульон вливают немного кокосового молока и рыбный соус. Затем друг за другом добавляют мелко нарезанные лук и корень кориандра, зелень, ломтики лимона и сахар, а после этого – сваренные отдельно морепродукты и шампиньоны. Помешивая, несколько минут варят на небольшом огоньке. В готовый суп добавляют чеснок по вкусу.

«Сом ма нут мет кха нун» (десерт из фасоли).
Ингредиенты: яичные белки, сахар и сахарная пудра, кокосовая стружка, белая индийская фасоль, кокосовое молоко, вода.
Яичные белки взбивают с сахарной пудрой и осторожно перемешивают с кокосовой стружкой. Получившуюся массу выпекают до готовности в духовке, как безе. Белую индийскую фасоль варят отдельно. Отдельно же подготавливают сироп из сахара и воды. В другую кастрюлю наливают кокосовое молоко и перемешивают его с водой (молока чуть меньше, чем воды). Затем добавляют туда сваренную фасоль и, помешивая, подогревают на небольшом огоньке еще 15 минут. Потом воду сливают. Фасоль разминают, лепят из неё шарики и окунают их в сладкий сироп. Вместе с белковыми «печенюжками» выкладывают на тарелку и подают к столу.
Есть это блюдо надо очень горячим! На вкус европейца оно довольно необычно (уже само словосочетание "десерт из фасоли" звучит для нас как-то дико), но для тайцев – это настоящий деликатес! Со второй половины ХХ века в Таиланде его обязательно готовят на дни рождения короля и королевы.

Конечно же, вся тайская кухня существенно отличается от русской, поэтому не всякому нашему соотечественнику она так сразу придется по душе. К примеру, тайские блюда могут быть и острыми, и сладкими одновременно! Этот чудесный эффект достигается благодаря кокосовому молоку (многие тайские повара считают такой контраст влиянием кухни Китая, где очень важное значение имеет наличие двух разных вкусов в одном блюде).
Сладкие супы из фруктов – еще одно непривычное для русского человека словосочетание и одна из изюминок кухни Таиланда.
Вообще, основным продуктом тайской кухня является «кхао» (в дословном переводе на русский язык это означает «еда», более привычное же для нас название кушанья - рис). Причем в центральном Таиланде едят рис обычный, а на юге – клейкий. Все остальные продукты для тайцев – это «кап кхао» (дополнение к еде): мясо, овощи, морепродукты, разнообразные приправы и т.д.
Тайская кухня, конечно, намного острее русской (эту заслугу местные повара опять же приписывают не себе, а португальцам, которые когда-то завезли в царство великого Сиама перец чили), она бодрит и вообще очень полезна для здоровья, ибо содержит много белков, мало жиров и еще меньше углеводов.

Такие дела, друзья. Всех с праздником! И приятного аппетита! :)