В путешествиях меня поражает огромная разница между реалиями страны и ее культуры, в том числе кулинарной, и тем, как это представлено у нас, в наших ресторанах. Это обычно небо и земля.
Жители Эфиопии жуют один и тот же кислый блин с соусами три раза на дню, простые индийцы едят жаренные в масле шарики, скатанные из каких-нибудь овощей. На Кубе вообще непонятно, что ест пролетариат: там народ пытается что-то готовить на дому из крупы, молока и яиц, купленных по талонам, или впопыхах хватает на улице какую-то булку, разрезанную пополам, а в ней покромсанные уши свиней – вот такой гамбургер, и все. Везде все очень ограничено и примитивно для простого люда.
Южная Америка не многим отличается, но есть некоторое разнообразие, связанное с огромными размерами континента и протяженностью от экватора до полюса. На самом юге холоднее всего. Например, в Ушайе, где написано «Край земли», едят мясо на гриле. Здесь и во время праздников, и для туристов в ресторане, и даже для ежедневного приготовления еды используется открытый огонь – костер, вокруг которого домиком стоят шампуры с мясом баранины, козлятины или курицы, щедро приправленным специями. Подобным шашлыком нас кормили и в джунглях у водопада Анхель, т.е. в тропических широтах, но в горных районах.
На океаническом берегу, в жаре и влажности, и еда другая: мясо на огне уже не в моде, но пополнить запасы белка есть чем – морепродукты буквально сами в тарелку из океана выпрыгивают.
Еда в основном понятная и, на удивление, абсолютно не острая! Куда более специфическая еда ожидала нас в горах Перу.
«Ну как же, как же, как же можно есть хомячко-о-ов?»
В Перу очень важное животное – лама. Она и кормит, и одевает индейцев. Мясо ламы близко по вкусу к говядине, его можно сравнить с олениной или с лосятиной, но оно не такое жесткое. Индейцам важно иметь шерсть и мясо, поскольку климат в горах суровый, несмотря на внешнее «лето». Температура в горах колеблется от 10 до 20 градусов по Цельсию. Дети хоть и бегают постоянно босиком, большую часть дня все-таки проводят в теплой кухне, отапливаемой практически «по-черному», т.е. «плитой» с открытым огнем – без печки с трубой, в потолке просто дыра – дымоход. Интерьеры индейских кухонь украшают головы лам и загончики, в которых живут морские свинки. Не каждая семья может позволить себе ежедневно есть ламу, потому что мясо попросту негде хранить и это достаточно дорогое удовольствие, поэтому морские свинки составляют основной рацион индейцев.
На свое предложение попробовать в местном ресторане морских свинок я получил слезный ответ от девушек нашей группы: «Ну как же, как же, как же можно есть хомячко-о-ов?» Для русского человека морская свинка – это хомячок, прелестное создание, а для индейцев кечуа – нормальная еда. Одной свинкой можно накормить всю семью обедом или ужином. По вкусу морская свинка похожа… Помните анекдот про чукчу, который приехал из теплых краев? «Ты бананы ел? Да. На что они похожи? Ну, вот ты снег ел? Вот бананы, они не такие». То ли курица, то ли куропатка. Конечно, есть свой специфический привкус. И я бы не сказал, что стоит бросить есть курицу ради морской свинки, скорее, наоборот – курица меня устроит больше.
Кому горячие пирожки и сердца пальм?
Венесуэльские рестораны на побережье Карибского моря предлагают дешевых осьминогов, лангустов и креветок. Чувствуется влияние испанцев, переселившихся сюда когда-то давно. Чуть в горы – там уже мясо, супы, небольшое разнообразие из сезонных фруктов–овощей. Супы у них типа пюре, овощные или с морепродуктами. Солянку или борщ не подают. Мясо готовят на глазах клиента и приносят на шипящей сковородке с картофелем фри или со сладким картофелем (этакая картошка, скрещенная с репой).
В путешествиях всегда интересно, что едят аборигены, какую еду можно найти вот так сразу, выйдя на улицу в любое время суток. Утром, выйдя из отеля поснимать сонных школяров, мы на первом же углу наткнулись на эдакие сырные завертайки: сыр, обмотанный в тесто, обжаренный в кипящем масле, запить который можно было колой или свежевыжатым соком. Это напоминало торговлю пирожками на наших вокзалах. Но в отличие от них это свежайший продукт, на котором в прямом смысле муха не сидела, хотя сам по себе малополезный из-за жареного масла. Также интересно было попробовать салат с «сердцами пальм». «Сердце пальмы» – это мягкая кочерыжка из середины ствола. Потом в джунглях, в дельте Ориноко, второй по полноводности реки после Амазонки, наш проводник показал нам, что это: нашел небольшую пальму, срубил ее мачете, разрубил макушку и достал несколько кусочков мягкой сердцевины, которыми мы и полакомились. Пальмы растут повсюду и быстро, и «сердца» их – это нормальная салатная еда.
Эмпанадос с колой или гамбургерные вариации местного фастфуда
Стоит отметить также, что везде есть и Макдональдсы, и кока-кола, и сделанный по тому же принципу местный фастфуд. Есть что-то типа гамбургеров, но в местных интерпретациях – те же эмпанадосы с кока-колой. Также во всей Венесуэле и Колумбии очень сильно распространены рисовые лепешки с сыром или чем-нибудь мясным. Такая недорогая еда: в лепешку положили моцареллу, листья салата, проросшие зернышки типа пшеницы, полили все соусами типа кетчупа с горчицей и подали тебе такую большую штуку с кофе. Это все заметно влияет на фигуры креолов, и если парней еще как-то спасает спорт и уличные войны, то фигуры девушек сохраняют презентабельность только за счет больших бюстов.
Справедливости ради, отмечу, что, как бы ни радовали нас заморские явства, но ожидание встреч с русским борщиком, как и с русскими девушками, окрашивало в розовые тона настроение концовки каждого экзотического путешествия!
Текст и фото: Станислав Белоглазов
