Гастрономический журнал "Стол"

Как отметить день рождения, чтобы он всем запомнился надолго? Участнице Гастрономической школы «Стол» Эмме Форштретер пришла в голову совершенно блестящая идея. Поскольку Эмма – большая любительница Италии, а ее друзья – люди творческие и на обычные посиделки с тортиками и салатами не согласны, то наша именинница обратилась за помощью в Гастрономическую школу «Стол». И мы устроили настоящее кулинарное путешествие в Италию вместе с Франческо Спампинато, харизматичнейшим шеф-поваром Sky Cafe. Гости не только узнавали секреты итальянской кухни из уст мастера, но и сами готовили вместе с Франческо в уютном зале Sky Cafe. В меню были салат из маринованных артишоков и королевских креветок с сыром parmigiano, запеченные кростони из поленты с белыми грибами и моцареллой, филе дорады в соусе all'acqua pazza (что в переводе означает «безумная вода»), а на десерт – классический тирамису, который Франческо украсил в честь именинницы горящими свечками. А еще большую «итальянскость» вечеру придали замечательные вина – искристое просекко Ca' Vittoria, нежное Via Veneto Soave, яркое ICARDI Balera Piemonte Corteze и торжественное красное Lambrusco Valle Re – о каждом из них тренинг-сомелье компании «СМАРТ Дистрибьюшн» Константин Скулкин рассказал чуть ли не поэму! Впрочем, как еще можно говорить о прекрасной Италии, если не языком поэтов?

Как устроить детский праздник, чтобы всем было вкусно и интересно? Чем занять гостей и чем их накормить? А что если… ребята станут поварятами? И своими руками приготовят несложное, но вкусное и красивое угощение?

Гастрономическая школа «Стол» решила проверить, что из этого выйдет, и собрала маленьких поваров от 5 до 12 лет в уютном новом зале Berry Bar. Шеф-повар Павел Голышев, который не так давно запустил в Berry Bar детское меню, предложил ребятам вместе приготовить из него несколько блюд.

Сначала мы сделали нарядный салат «Цветик-семицветик» и украсили его божьими коровками из помидорок-черри и маслин. После этого мы принялись за сборку биг-бургера «Озорная корова» - из булочки, куриной котлетки, сыра чеддер и свежих овощей. Получилось целое озорное стадо! А потом мы сделали пиццу, да не простую, а сладкую, ягодную, с банановым кремом, взбитыми сливками и листиками мяты. И лично проконтролировали, как она там у нас печется прямо на кухне Berry Bar. А потом ребята попробовали себя в роли бармена – и за настоящей барной стойкой смешали разноцветный коктейль «Радуга».  Должны вам признаться, все у нас получилось отлично! Спасибо Berry Bar за уютную и гостеприимную атмосферу! А маленьких поваров и их родителей ждем на наших мастер-классах в ноябре: информация о месте и времени будет появляться на www.stolmagazine.com

Салат «Цветик-семицветик»
Говядина отварная постная 30 г,
Яйцо куриное отварное 1 шт,
Чипсы картофельные 7 шт,
Огурец свежий  20 г
Перец болгарский свежий 20 г
Майонез  20 г
Сметана 20 г
Яблоко зеленое 10 г
Морковь фри 5 г

Отварную говядину, яйцо, огурец, перец болгарский  нарезать мелкими кубиками – как на оливье. Нужно постараться, чтобы кубики получились одинакового размера.
Смешать майонез и сметану в пропорции 1:1 – так соус будет нежнее и вкуснее. Заправить
соусом салат, придать ему форму шара и обкатать в мелкорубленом яблоке. На тарелку выложить салат-шар, на него морковку фри, вокруг выложить чипсы в виде цветочных лепестков. Можно украсить салат божьей коровкой из половинки помидора черри и кусочков оливок.

Бигбургер «Озорная корова»
Булочка для бургера 1 шт
Сметана 40 г
Кетчуп из свежих томатов 80 г
Лист салата 20 г
Сыр тостерный 2 шт
Свежий томат 50 г
Котлета куриная 1 шт
Ветчина 15 г
Маслины 5 г
Огурец свежий 20 г
Кукуруза консервированная 5 г

Булочку разрезать пополам, половинки булочки смазать смесью ½ кетчупа и сметаны (или майонеза), далее поочередно выложить лист салата, готовую куриную котлетку, свежие томаты, нарезанные кружочками, сыр тостерный и накрыть второй половиной булочки. Бургер слегка подогреть. Из ветчины, маслин и кукурузы сделать мордочку коровы – ушки, глаза и нос. Выложить нашу коровку на «лужайку» из листа салата и подавать.

Пицца «Черничное солнышко»
Тесто для пиццы  60 г
Банан 40 г
Сахар 10 г
Масло сливочное 10 г
Сливки «Cassell» 20 г (это растительные сливки, которые хорошо взбиваются и держать форму, можно заменить их обычными жирными сливками)
Сироп банановый 10 г.
Из этих продуктов получается 50 г бананового крема для одной пиццы:
Мед 20 г
Черника 25 г
Сыр «Хохланд Криметте» 40 г (можно взять «Филадельфию», «Буко», другой сливочный сыр)
Клубника 20 г
Мята 1 веточка
Сливки для украшения.

Тесто для пиццы можно взять готовое слоеное, а можно сделать самим вот по этому рецепту:
Сначала растопим 200 г сливочного масла и немножко остудим. Подогреем 0,5 л молока. Муку (1 кг) просеем через сито, чтобы она стала воздушной. Венчиком взобьем 2 яйца. Муку положим на доску горкой, в центре сделаем углубление. Смешаем 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и пакетик сухих дрожжей (30 г), насыплем их в углубление. Теперь туда же добавим теплое масло, молоко и яйца и аккуратно замешаем. Вымесим гладкое эластичное тесто, скатаем из него шар и оставим его подниматься на полчаса.
Тесто раскатать и растянуть руками, придать форму круга. Смазать растопленным медом, банановым кремом, сверху посыпать черникой и выложить кусочками сыр «Хохланд Криметте». Запекаем в духовке на максимально высокой температуре. Достаем, украшаем клубникой, мятой, и взбитыми сливками.
Для приготовления крема бананового: банан очистить от кожуры, нарезать кругляшками, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара и сиропа, остудить и соединить со взбитыми сливками.

Коктейль "Радуга"
Сироп апельсиновый «Блю кюрасао» 20 мл
Сок ананасовый  150 мл
Сироп мандариновый  10 мл
Морс клюквенный  50 мл
Украшение: ягодка физалиса

На дно высокого стакана насыпать колотый лед и налить синий сироп «Блю кюрасао». В шейкер насыпать кусковой лед, налить сироп мандариновый и сок. Хорошенько встряхнуть. Досыпать колотый лед в стакан и аккуратно налить слой из шейкера, чтобы он не перемешался с сиропом. Третий раз досыпать колотый лед и отслоить сверху морс. Украсить физалисом, подавать с трубочкой. Должен получиться трехслойный коктейль.

Друзья! На самом деле, мы, редакция журнала "Стол" занимаемся реконструкцией нашего сайта. Про сроки говорить боимся, поскольку, с сайтами всегда так - ставишь срок, а он отодвигается. Сделаем все возможное, чтобы наш сайт во всей красе предстал как можно быстрее. Так вот... Не пугайтесь, что записи блога, который вы читаете зафиксированы на одной странице. Скоро мы все поделим на части и проиллюстрируем отличными фотографиями, как и положено на хороших сайтах. Ну а пока продолжим тему вкусной, полезной и, главное, регулярной еды современного человека.

Те, кому за 30, тем более за 35 точно, уже по себе, знают - нужно питаться три раза в день. Это вопрос красоты, молодости и здоровья, и, это не нравоучения. Один нюанс - правильнее это делать спокойно, в хорошей компании друга, журнала или просто самого себя. И еще один нюанс - совсем здорово, когда твоя по определению вкусная еда на накидана на тарелку, а красиво уложена и хотя бы чуть-чуть оформлена. Я лично поняла это недавно, когда стала чувствовать, что стресс повсюду и если не научиться от него избавляться самостоятельно, то недалеко до евроамериканского стиля жизни на антидепрессантах (да-да, они все или почти все их пьют). Поэтому, однажды, я стала тратить немного больше собственного времени приготовление ланча, если он, вдруг, случился дома (оооочень редко, но все же).

Ну, и, что ты сделала сегодня, чтобы приблизиться к нирване, спросите вы? О... God, I'm doing all I can, to be a better man... Итак, я по некоторым причинам сегодня работаю дома и в два часа дня я пришла к моему другу холодильнику и достала - помидоры, огурцы, ветчину, сыр и свежий (вчера вечером был горячий) хлеб. Из овощей сделала обычный салат (чем-то похожий на тот, что в теме "Шпикачки в 10 вечера") - порезала их крупными дольками (не люблю мельчить), пересыпала сушеным сладким перцем, добавила жареной кукурузы, пару листиков базилика, который растет у меня на подоконнике, полила оливковым и подсолнечным маслом и капнула винного уксуса. А потом еще придумала пару бутербродов. Подсушила хлеб в тостере, один тост намазала горчицей и положила на него ветчины, другой чуть-чуть смазала соленым французским маслом и положила два кусочка моцареллы, а между ними пластик тильзитера. И налила себе большой стакан томатного сока. Кстати, томатный сок я всегда дорабатываю - добавляю туда половину чайной ложки сахара, крошечную щепотку соли (он вечно не соленый), капаю вустерширский соус и ставлю на 15 секунд в микроволновку, чтобы он чуть-чуть нагрелся и все вкусы проявились... Ну, вот, а сфотографировать я опять забыла. Съела все не помня себя и потом только ко мне вернулась память...

 

Шпикачки в 10 вечера.

Я завожу кулинарный блог. Никаких открытий и откровений. Это просто мои записки о Еде. Мне хочется, чтобы у вас потекли слюнки и, вам стало так же вкусно, как и мне. Я давно ловлю себя на мысли, что то, что мне приносят в ресторанах не идет ни в какое сравнение с тем, что приготовлено дома. Простите меня, рестораны. У меня есть муж - кулинар-гедонист. Долгое время я пыталась заставить его, главного гурмана в нашей семье и гастрономического кумира наших друзей и знакомых начать писать food-мемуары. Но ему, видите ли, некогда. Ну, ок, включаю Надежду Константиновну, становлюсь личным секретарем. Я вообще-то тоже готовлю, и даже неплохо, но скорее я ежедневно отрабатываю технологию, нежели изобретаю. Поэтому мне, как журналисту, просто хочется поделиться тем, что я вижу и чувствую каждый день за столом. Ну, так, приступим.

Вчера вечером нас, журналистов, занесло по работе в отель Хаятт, на встречу участников французского "Философского кафе", которое организовано Генеральным консульством Франции в Екатеринбурге. Собираются люди (вход свободный) и обсуждают разные философские темы на французском языке. С некоторых пор организаторы решили немного разнообразить формат и второй час обсуждения посвятить  не только французскому, но и русскому языку. Вчера была заявлена тема: "Демократия и республика". Мы и купились! А участники, как журчали по-французски, так и журчат дальше. Не вызвала тема демократии обсуждения по-русски. Больная, видать, тема. Но, это был Хаятт, хорошая спокойная музыка из динамиков фоном, славный кофе, друзья-французы... Поэтому мы с мужем просто расслаблялись, пока слушали. Домой приехали в 22.00. Ну, и как бы, поесть же надо... Не французским единым сыт будешь...

Ну и что вы сделали на ужин, спросите вы? Вооот, вот это самое главное. Собственно, зачем я все это затеваю. Мне хочется сказать, что даже из полупустого холодильника можно сварганить прекрасный ужин и съесть его с удовольствием. На ночь-полночь, нужно что-то не тяжелое. Достали из холодильника шпикачки и пожарили на гриле. Нарезали овощей - перец, помидоры, огурцы, выложили их не как салат, а как ПРОСТО ОВОЩИ, (мой дедушка-гурман говорил - ненавижу мешанину), полили оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолили и посыпали кусочками сушеной паприки. Подсушили в тостере белого хлеба с сырной корочкой из Ашана. Налили по бокалу красного сухого и ..... включили первую серию "Собаки Баскервилей". Нефига себе, не тяжелое, скажите вы - шпикачки, хлеб... Ну, так по две колбаски без гарнира тяжелым никто и не назовет. Вот и все. Вкусно было, аж зажмуриться. Что будет сегодня, я еще не знаю. Но обещаю сфотографировать и подробно завтра рассказать.

18 сентября первым детским кулинарным мастер-классом в ресторане Paparazzi мы открыли новый «учебный год» Гастрономической школы «Стол».
Что ни говорите, а пицца – самая любимая детская еда. Она яркая, круглая и нарядная, как солнце. А еще, когда ее готовишь, можно бесконечно фантазировать, и каждый раз пицца будет разной, но всегда – очень-очень вкусной! Именно изобретением собственной, самой вкусной на свете пиццы и занялись нащи маленькие поварята.

Шеф-повар Paparazzi Евгений Иванов показывал ребятам, как готовить тесто для пиццы, как ее раскатывать, готовить соус и разные начинки – у кого-то получилась пицца с грибами, у кого-то с ветчиной, у кого-то с сыром моцарелла и оливками, а кто-то решил сделать экзотическую – с ананасами. Потом вся эта красота пеклась в настоящей дровяной печи, а ребята отправились в детский клуб «Bambino», чтобы расписать свою персональную кулинарную лопатку – такая нужна каждому уважающему себя повару, даже самому маленькому! А на десерт мальчики и девочки вместе с обаятельным шеф-кондитером Paparazzi Славишей Саитовичем делали знаменитое итальянское лакомство – тирамису. Десерт получился огромным и очень-очень вкусным, он понравился и детям, и их родителям.

А детские мастер-классы в гастрономической школе «Стол» будут продолжаться – следующий состоится 8 октября в Berry Bar, и будет называться «Вкусный праздник делаем сами».
Пр. Ленина, 25, (343) 253-70-80.

14 сентября участники Гастрономической школы «Стол» перенеслись на один вечер в прекрасную гостеприимную Грузию.

Тимуром Онопришвили, шеф-повар ресторана «Арагви» учил нас готовить потрясающие блюда домашней грузинской кухни, которые могут стать украшением любого застолья. К примеру – пхали – идеальная закуска, которая начала настолько призывно пахнуть, когда мы просто смешали орехи, зелень и пряности, что мы не удержались и съели половину практически сразу! Тем, что осталось, мы начинили бадриджаны – это баклажаны по-грузински. Получилось восхитительно и тоже улетело в пару минут.

Та же участь постигла и хачапури по-мегрельски – настолько они манили ароматом и золотистой сырной корочкой, куда там итальянцам с их пиццей! Кстати, выяснилось, что Тимур в качестве начинки для хачапури использует… зрелую моцареллу, поскольку настоящего грузинского сыра у нас днем с огнем не сыскать. А вот чанахи – легкое «ленивое» блюдо из мяса и овощей в горшочке можно приготовить в любой точке планеты – нужные продукты всегда под рукой.

Хинкали тоже готовятся из самых доступных продуктов, но попробовав, как Тимур, свернуть ювелирный узелок с 19 складками, то поняли, что называть хинкали «грузинскими пельменями» несколько неосмотрительно. Зато насколько сочны и ароматны эти хинкали – не передать! Готовили мы все это в теплой, неформальной, почти семейной атмосфере «Арагви» под аккомпанемент дивных вин ISIS – Tempranillo Merlot и Viura Chardonnay от наших любимых партнеров – компании «СМАРТ Дистрибьюшн».

Вах, как это было хорошо, генацвале!

Рецепты:

Пхали из шпината

Шпинат 500 г, орехи грецкие (хорошего качества) 1 стакан, чеснок 2 зубчика, кинза 1 пучок, петрушка (по желанию), хмели-сунели, соль, шафран имеретинский по вкусу, уксус винный 1/2 ст. л ., гранаты 1 шт.

1. Моем шпинат, отрезаем корешки и выкидываем увядшие и желтые листья. Бросаем шпинат в кипящую воду и варим пару минут: шпинат очень нежный и варится очень быстро.
2. Откидываем на дуршлаг, даем остыть и слегка отжимаем его руками. Режем шпинат. 3.
3. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку или толчем в ступке мелко-мелко, в пудру. Чеснок, перец, толчем в ступке с солью и заливаем половиной ложки винного уксуса. Добавляем хмели-сунели и шафран по вкусу.
4. Соединяем шпинат и полученную массу и тщательно перемешиваем руками.
5. Выкладываем пхали горкой на блюдо, посыпаем зернами граната и поливаем ореховым маслом. Можно сделать гладкий толстый блин и сделать насечки ножом, потом посыпать зернышками граната. Можно скатать шарики, сделать пальцем углубление и насыпать туда гранатов.

Словом «пхалиули», или «пхали», грузины называют блюда из травы и овощей, которые готовятся по одному принципу. Овощи или траву отваривают, отжимают воду, мелко рубят ножом и смешивают со специями, чесноком, зернами граната и орехами. Весной пхали готовят из молодой ботвы свеклы или редиса и из крапивы. Очень популярно пхали из зеленой фасоли. Но, пожалуй, король пхали — это пхали из шпината. Очень хорош с кукурузным хлебом и сыром.

Бадрижаны с орехами

Баклажаны 1 кг, грецкие орехи 150 г, свежая кинза 1пучок, чеснок - половинка небольшой головки,
хмели сунели – 1ч. л. без верха, сухая кинза – 1 ч. л., синий лук – 1 шт., 1 ст. л. хорошего винного уксуса, холодная вода – немножко, соль, красный острый перец, растительное масло для жарки.

1. Баклажаны помыть и нарезать длинными ломтиками (пластами) шириной в 0,5 см. На большой сковороде обжарить ломти баклажан до золотистости с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от остатков масла.
2. Смолоть орехи, полпучка кинзы, все специи и чеснок в блендере или растереть в ступке. Очень мелко нарубить луковицу. Добавить в смесь уксус и немного воды - до консистенции густой сметаны.

3. Намазать каждый баклажан ореховой массой, сложить конвертиком и еще раз намазать сверху.
4. Посыпать свежей кинзой и гранатовыми зернами.

Есть это блюдо можно и в горячем, и в холодном виде.

Хачапури по-менгрельски

Для теста: молоко – 1 стакан, 1 ст. л. дрожжей. 1-2 яйца, 100 г.сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соды, уксус, мука .

Для начинки: мягкий молодой сыр, малосоленый. брынза, сулугуни, осетинский сыр,. На 1 хачапури нужно 200 г теста и 200 г сыра. Основное правило для приготовления хачапури – одинаковое количество теста и сыра.

1. В стакан теплого молока всыпать столовую ложку дрожжей, немного сахара и соли, немного растительного масла, немного муки и оставить пятнадцать минут в покое. Смешать 1 яйцо и 1 стакан молока. Влить в закваску, всыпать граммов 600 муки и месить.
2. Постепенно тесто начнет поддаваться рукам, тогда залейте его растопленным и остуженным маргарином и продолжайте месить. Должно быть крутое, но не слишком – как на пирожки, однородное, упругое, живое.
3. Миску накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Как раздуется – обомните и пусть доходит второй раз.
4. Включите духовку и натрите сыр. Если он очень правильный – ничего не добавляйте, если так себе - можно вбить яйцо и размешать, можно добавить соли.
5. Отрываем от теста кусок и кладем на посыпанную мукой поверхность. Раскатываем нетонким пластом и выкладываем слепленный из сыра шар. По объему тесто и сыр должны быть примерно равны. Собираем края, как посылку в платочек, и защипываем – герметично. Получился такой шарик – теперь переверните его и осторожно раскатайте. Укладываем готовую лепешку на противень, смазываем смесью яйца и тертого сыра, накалываем вилкой. И ставим в горячую духовку на 20 минут.

Существуют разные виды хачапури: мегрельская, имеретинская, аджарская. Имеретинская хачапури самая простая, она перед подачей на стол режется на четыре части. Для аджарской хачапури лепешку надо заворачивать с двух сторон, так, чтобы получилась лодочка, хвостики которой можно завернуть внутрь. Выпекать «лодочку» 15 мин. Затем вытащить лепешку и в центр «лодочки» вбить яйцо. И опять в духовку. Потом по бокам смазать маслом. Есть еще одно национальное блюдо – хубдари. Оно похоже на хачапури, только вместо сыра кладется мясо, желательно – говяжья вырезка: мелко-мелко нарезанное, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, кинза. Все кладется слоями, тесто заворачивается в шарик, сверху смазывается яйцом. И выпекается до готовности.

Чанахи

Баранина 500-600 г, картофель молодой 8 шт, баклажаны 4 шт, сало курдючное 60 г, помидоры 4 шт, лук 4 шт, сладкий перец – 4 шт, вино белое сухое 1/2 стакана (или бульон) , чеснок 2 головки, петрушка, кинза, базилик, эстрагон по вкусу, чабер сухой, красный стручковый перец, соль, перец черный молотый по вкусу

1. Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию, сало – мелкими кубиками. Овощи — баклажан, перец, картошку, помидоры и лук нарезаем одинаковым крупным кубиком. Зелень и чеснок измельчаем.
2. В кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями подготовленные продукты в следующей последовательности: курдючное сало, мясо, лук, баклажаны, картошка, помидроы, зелень, чеснок, соль и перец. Наливаем чуть-чуть вина, чтобы блюдо не пригорело. Еще можно добавить томатного пюре — для этого надо залить оставшиеся помидоры кипятком, снять шкурку и размять их в пюре.
3. Солим, накрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа на медленном огне, не размешивая. Чанахи подается горячим. Красное вино, свежая зелень и лаваш были бы замечательным сопровождением данного блюда.

Вариации на тему: иногда для чанахи баклажаны и помидоры не режутся кусочками, а надрезаются и фаршируются смесью чеснока, соли и курдючного сала. В этом случае постарайтесь найти все овощи маленькие, чтобы класть их целыми. Готовят чанахи и в порционных горшочках 0,5 кг, и большом чугунном котле или кастрюле. В некоторых случаях продукты обжариваются по отдельности, укладываются слоями в горшок и отправляются в духовку. И напоследок: мясо можно заменить на телятину или говядину.

Хинкали

Для теста: мука 3 стакана, вода 1 стакан, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: баранина 300 г., свинина 200 г., мясной бульон (или хорошую минеральную воду), лук репчатый 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу. Можно добавить измельченную зиру и чеснок.
Фарш для хинкали можно приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины., из говядины пополам с телятиной (используют грудинку или задок).

1. Нарезать мясо крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Хорошо, чтобы мясо было с жирком, либо можно добавить немного сала.
2. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной (около 0,5 стакана). Всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

3. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20–30 минут, прикрыв салфеткой. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.

4. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

5. Варить хинкали в подсоленной воде около 10 минут. Желательно, чтобы они не соприкасались между собой и с дном кастрюли. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Когда хинкали всплывут – они готовы, через 1-2 минуты можно бережно вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.
6. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Считается, что в горах баранину для хинкали не проворачивают в мясорубке (там ее называют машинкой), а мелко рубят огромным кинжалом. Еще в горах перед каждым едоком ставят стакан с толченым чесноком и водой и кладут чайную ложку. Человек берет хинкали рукой за пупок, надкусывает и вливает в дырку чайную ложку чеснока. Пупок не едят, а оставляют на тарелке. И еще: настоящие хинкали готовятся под заказ, не замораживаются как пельмени.