Константин Кислов,
региональный директор компании Restteam
Сегодня трудно представить успешное заведение, если у него нет своей отличительной черты, которую в народе называют словом «фишка». В качестве «фишки» может выступать что угодно: атмосфера, нестандартные дизайнерские решения в интерьере, сервис, форма официантов и т.д.
По роду деятельности, мне приходится часто и помногу перемещаться по просторам нашей бескрайней Родины и посещать различные рестораны, кафе и бары. В этот раз я хочу поделиться с вами некоторыми «фишками» заведений, которые приятно удивили за последнее время.
Сравнительно недавно в Москве открылся бар «Гадкий койот» – известный на весь мир американский бар, о котором в Голливуде сняли фильм. Московская версия «Койота» сразу завоевала сердца горожан, отняв большую часть клиентской аудитории у конкурентов.
А что, собственно, у них интересного? При входе тебя вежливо и добродушно встречают три представителя доблестной охраны, которые, в отличие от многих мест своим видом действительно вызывают уважение, и мысли о дебоше в стенах бара отпадают сами собой. Интерьер выполнен в стиле american dream: огромная барная стойка, мотоциклы Harley Davidson, агитплакаты из 50к60-х годов, картинки в стиле pin-up.
В «Гадком койоте» работают только очень раскованные, но совершенно недоступные девушки, целью которых является отпустить тебя только в том случае , если ты уже потенциальный банкрот. Но делают они это красиво и искусно. Одной из «фишек» заведения является body shot – оригинальная подача напитка на твой выбор с тела девушки-бармена. В течение вечера к тебе может подойти официантка с вопросом: «Парень, не хочешь меня чем-нибудь угостить?». Ответ приходит сам собой – конечно, да! На барной стойке постоянно танцуют зажигательные красотки. Атмосфера полной раскрепощенности, но при этом никаких пошлостей! Хочется возвращаться туда снова и снова.
В Киеве есть крупная сеть ресторанов, включающая несколько концепций и единичных заведений. Креативная жила работников сети не иссякнет, наверное, никогда. Постоянный поток идей и предложений! Среди многих кафе и ресторанов есть одно прекрасное место под названием «Сиртаки», оригинальное, конечно название для греческого ресторана, но главное не в этом. Он расположен на берегу Днепра, и гости могут взять лодку с сервированным столиком, чтобы покататься и поужинать одновременно. В качестве «гондольера» выступает официант, а когда лодка отплывает от ресторана – играет «Прощение славянки», а весь линейный персонал с палубы машет платочками.
Традиционным для многих мест в последнее время являются танцы персонала для посетителей. Здесь, нетрудно догадаться, танцуют сиртаки.
Кстати, о танцах. В Краснодаре и Сочи есть заведение под названием BOOBS. Интерьер выдержан соответствующий, куда ни кинешь взгляд – все напоминает о женских прелестных округлостях. В BOOBS можно не только вдоволь разглядывать стены, люстры и диваны, но и от души посмеяться, когда в определенное время все работники заведения бросают свои дела и выходят потанцевать под зажигательную музыку. На мой взгляд, это очень милое действо, и оно привлекает гостей. Когда я буду в Сочи этой осенью, непременно опять пойду в BOOBS.
В заключение хочу сказать, что мы обязательно, и еще не раз, вернемся к теме нестандартного подхода в привлечении гостей.
И самое главное! Уважаемые рестораторы, помните, что любая «фишка» заведения запоминается как яркое положительное впечатление у гостя только в том случае, если соблюдены главные правила работы любого предприятия общественного питания: отличный сервис и качественные блюда и напитки.
