По меркам великих мастеров кулинарии прошлого, он еще юноша.
Ему всего 52 года, но в багаже у Алена Дюкаса столько достижений, сколько не снилось его коллегам прошлого столетия. Ален Дюкас — единственный повар в мире, у которого 9 звезд «Мишлен». Вот поэтому-то отобедать в одном из его ресторанов так же престижно, как ездить на Bentley и носить Chanel.
Его история началась так же, как начинаются истории всех самых знаменитых и богатых людей мира. Ален родился в семье фермера на юго-западе Франции 13 сентября 1956 года. Родители его разводили гусей и уток, чтобы поставлять в рестораны столицы лучший во Франции гусиный паштет — «foie gras».
Алену было 16, когда началась его пора ученичества в школе обслуживания и гостиничного хозяйства в Бордо. В 24 года Дюкас получил в полное распоряжение ресторан L’ Amandier («Миндальное дерево»). Всего через четыре года знаменитый французский ресторанный гид «Мишлен» присвоил «дереву» две звезды. Заслужив безупречную репутацию, Ален становится шеф-поваром легендарного ресторана «Луи XV» в Монте-Карло, и через два с половиной года этот ресторан был награжден тремя звездами по версии гида «Мишлен». Сказать, что это был триумф, значит не сказать ничего, ведь шеф-повару тогда было всего 33 года.
А дальше стало происходить нечто совсем невероятное: его заведения начали получать высшие награды, не просуществовав и года! Сначала в Париже, в самом дорогом 16 квартале, он открывает ресторан, назвав его своим именем — Alain Ducasse (что неудивительно, к тому времени его имя стало брендом), и через восемь месяцев «Мишлен» дает ему три звезды! Затем открывшийся в 2001-м ресторан Plaza Athenee утер предшественнику нос и получил три звезды через пять месяцев (!) после открытия, что уж совсем невероятно.
К началу ХХI века ресторанов, к которым не приложил руку маэстро, не осталось почти нигде. В конце прошлого тысячелетия Дюкас запустил еще два беспрецедентных проекта. Первый — это европейская сеть ресторанов Spoon, для гурманов, которым не по карману дорогие заведения. Вторым проектом стал Tamaris — первый десертный ресторан в Бейруте. Вообще непонятно, как Дюкас успевает справляться со столькими делами одновременно: он продолжает готовить как шеф-повар, управляет компанией как генеральный директор, опекает более тысячи человек персонала как профсоюзный лидер, издает книги как титулованный автор… При этом ему не лень заниматься мелочами вроде подбора дизайнера интерьеров для очередного проекта. Он по три раза в неделю летает из Парижа в Монако, оттуда в Нью-Йорк, потом в Мустье-Сен-Мари, а оттуда в Прованс.
И все же: что в Алене Дюкасе такого особенного? Все просто: он творец и выдумщик! Например, он изобрел жаровню с особенным вертелом, он придумал несколько необычных ножей, в конце концов, он разработал меню для космонавтов! Блюда космической кухни, разработкой которых займется Дюкас, будут состоять из 8–9 основных компонентов, в частности картофеля, риса, салата и шпината, которые планируется выращивать на борту космических кораблей.
Да, Алену Дюкасу предстоит сделать очень много. Но в ответ на вопрос: «Не надоедает ли вам еда и все, что с ней связано?» — мэтр лишь изумленно приподнимает бровь: «Разве может надоесть дышать?»
