В будущем году российский рынок подвергнется массовой бомбардировке продукцией чилийских производителей мидий. Специально для России чилийцы выпускают новый бренд «Мидии Патагонии», чтобы еще громче заявить о непревзойденном качестве и пользе своего продукта. Специально для читателей «Стола» об этом рассказал Клаудио Арасена, руководитель направления международных продаж компании «Оризон».

– Компания, которую вы представляете, одна из крупнейших в Чили, но при этом относительно молодая – она была создана в 2010 году. Каковы достижения на сей момент?

Наша компания была создана в результате слияния двух крупнейших производителей рыбы и морепродуктов в Чили. Собственно, наше основное занятие – ловля и переработка рыбы. У нас три рыбозаготовительных завода. Что касается мидий, то мы имеем мощности для переработки около 30 000 тонн мидий. В основном, мы производим консервированные мидии. Торговый оборот нашей компании составляет примерно 250 млн долларов в год, а количество работников достигает 3000 человек в высокий сезон. Наше производство сезонное, видите ли.

– Если говорить о мидиях, как именно происходит их переработка?
Все наши фермы по выращиванию мидий находятся в акватории острова Чилоэ. Оттуда мидии, готовые для переработки, транспортируются на перерабатывающие заводы морем. Надо сказать, что все наши заводы полностью автоматизированы. Но на отборе должны работать люди. Это происходит так: сначала мидии подвергают тепловой обработке, чтобы раковина приоткрылась. Затем мидии отправляются в очистительные машины, где мясо освобождается от раковин. Затем происходит их просеивание с целью удаления оставшихся фрагментов раковин. Очищенные мидии поступают на отборочные линии, где, собственно, и работают люди. После сортировки мидии заправляют различными соусами, чтобы затем расфасовать в тару различной емкости.

– Каковы основные экспортные рынки для вашего предприятия?

Значительная доля поставок приходится на Великобританию. Также, мы поставляем мидии в Испанию, Италию, Францию, Польшу, США и Россию. Главных рынка два: Россия и Великобритания. В России мы работаем с крупными сетями дистрибьюторов, такие как «Меридиан», «Агама» (эта компания продает наши мидии под собственным брендом с указанием, что это чилийский продукт), «Аляска» и санкт-петербургской компанией «Балтика» под брендом «Русская рыба». Бренд «Мидии Патагонии» еще не присутствует на рынке.

– Каковы причины появления бренда «Мидии Патагонии»?

Некоторое время назад мы обнаружили, что в некоторых странах, особенно в Восточной Европе, потребитель не знает страны происхождения продукта. Исследования российского рынка показали, что и здесь потребитель не знает, что продукция, которую он покупает, была произведена в Чили. Несколько производителей мидий в Чили хотели позиционировать свой продукт в России именно как чилийский, однако у нас не было инструмента, который решал бы эту задачу. Так мы решили создать этот бренд, который позволил бы подчеркнуть основные характеристики нашего продукта. То есть, что продукт произведен в Чили, что он происходит из экологически чистой местности, что он полезен и имеет уникальные питательные свойства. Мы намерены обкатать этот бренд на российском рынке, а в случае успеха, распространить его и на другие рынки, в частности на Южную Америку, Азию.

– Почему Россия является для вас приоритетом?

Здесь мы наблюдаем взрывной рост спроса, что, безусловно, для нас очень привлекательно. Рынки Западной Европы очень емкие и стабильные, но от них трудно ожидать резкого скачка спроса. Безусловно, традиционные рынки потребляют довольно большой объем мидий, однако, если мы будем ориентироваться только на них, мы лишимся потенциала роста. В России же мы чувствуем огромные возможности спроса. Нам, конечно, приходится подстраиваться под рынок, так как здесь свои правила игры. Так, мы пока не можем поставлять нашу продукцию напрямую в сети гипер- и супермаркетов, а должны действовать через дистрибьюторов. В Европе мы можем работать напрямую с тем же «Ашаном» или «Метро». Возможно, это вопрос объемов закупок. Для сравнения, Франция сегодня покупает у Чили 5-7 млн тонн мидий в год и за три года это число почти не изменилось. Россия покупает 3 млн тонн, при этом, три года назад мы здесь продавали лишь незначительное количество мидий. Наша компания начала работать в России четыре года назад. Тогда мы продавали 1-2 контейнера. А сегодня мы достигли 150 тыс тонн. И мы уверены, что это далеко не предел.

– Какова на ваш взгляд ниша для «Мидий Патагонии»? Они предназначены для гурманов и завсегдатаев ресторанов или это продукт массового потребления?

«Мидии Патагонии» – это высококачественный продукт как для гурманов, так и для потребителя в супермаркетах. Позвольте объяснить. Этот уникальный морепродукт рекомендован признанными шеф-поварами для самых требовательных гурманов из-за его вкуса, цвета, фактуры и размера. Вне всякого сомнения, это лучшее, что может предложить Чили в плане морепродуктов. Но, кроме того, это продукт, который может быть приготовлен самыми различными способами – есть масса рецептов с мидиями! – и в том числе его легко готовить на домашней кухне. Мидии могут быть поданы горячими, холодными, как закуска, суп или основное блюдо. Добавьте хорошее вино, и вы получите незабываемый гастрономический опыт. Важно также подчеркнуть, что чилийские мидии предлагаются по очень доступной цене, особенно если учесть их высокое качество. Так что мидии можно вполне ввести в повседневный рацион семьи, а не только есть их по особым случаям. Попробуйте, приятного вам аппетита.
Мидии в чесночном соусе «пиль-пиль», традиционный рецепт
500 г мяса мидий (без створок), 100 мл оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 сухой перец чили, 250 мл белого вина, 10 г сливочного масла, семена кориандра, соль, перец, 20 г зелени петрушки. Хорошо разогреть на огне котелок (лучше керамический), добавить перец чили и семена кориандра. Греть, пока не появится легкий запах копченостей, подержать на огне еще минуту и снять. Добавить масло и раздавленные неочищенные зубчики чеснока. Следить, чтобы чеснок не подгорел. Положить в котелок мидии и прогреть. Посыпать петрушкой и кориандром. Добавить белое вино и кусочки замороженного сливочного масла.

Паста с мидиями, традиционный рецепт
300 г мидий (без створок), 2 зубчика чеснока, 1 сладкий красный перец, 2 помидора, баклажан, 400 г сухой пасты, луковицу, 50 г сахарного песка, соль, черный перец, помидоры черри, тертый пармезан.
Довести мясо мидий до готовности на пару, остудить и замариновать с оливковым маслом, чесноком и петрушкой. Запечь в духовке перец и снять с него кожицу. Луковицу разрезать пополам, посыпать срезы сахаром, накрыть фольгой и поставить в еле-еле нагретую духовку на 40 минут. На раскаленную сковороду налить масло, нагреть. Положить в нее нарезанные помидоры, сняв перед тем сковороду с огня – это уберет излишнюю кислотность помидоров. Вернув сковороду на огонь, положить нарезанные кубиками баклажаны, печеный перец и карамелизованный в духовке лук, в финале добавить мидии и нарезанные половинками черри. Посолить, поперчить. Сварить пасту до состояния аль денте, вывалить ее в соус с мидиями, перемешивая, подержать еще минуту на огне, посыпать сыром.