Гастрономический журнал "Стол"

Конкурс проводится в рамках Дня Кофе в Екатеринбурге

5 октября 2011 г, ТРЦ «Фан-Фан»

Организаторы:
Ассоциация бариста г. Екатеринбурга;
Компания «Юлиус Майнл Руссланд»
Гастрономический журнал «Стол»

Цели и задачи:
популяризация кофейной культуры;
повышения уровня информированности СМИ о качестве кофе.

Мероприятия:
23 – 29 сентября - отборочный этап конкурса,
30 сентября, 10.00 – 12.00 – обучение,
5 октября, 15.30 – 17.30 финал конкурса.
К конкурсу приглашаются представители СМИ г. Екатеринбурга. В турнире участвуют 10 команд. Состав команды - 1-2 человека от издания. Накануне конкурса участники проходят экспресс-обучение (1 урок, 2 академических часа) в кафе «Тиффани» (ул. Чапаева, 23) – учебной базе Ассоциации бариста. Задача команды: правильно сварить эспрессо и приготовить на его основе оригинальный коктейль (дополнительное оборудование и ингредиенты допустимы свои) и презентовать его жюри. Победители получают призы от  Julius Meinl.

Регистрация участия:
Для регистрации требуется подать заявку. Необходимо указать:
Участие в конкурсе бесплатное. После подачи заявки на участие, в случае принятия положительного решения, вы получите подтверждение вашего участия от организаторов по электронной почте.

Сроки подачи заявок:
Заявка подается до «29» сентября 2011 года организаторам на e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript или по тел. 201-31-51.

Порядок проведения соревнований:

• Соревнования проводятся на 1 профессиональной эспрессо кофе-машине, предоставленной организаторами;
• Каждой команде дается 5 минут на подготовку.
• Команда должна в течение не более 10 минут выступления приготовить 2 кофе-эспрессо и 2 авторских напитка на основе кофе-эспрессо;
• 2 напитка, относящихся к одной категории, должны быть приготовлены и поданы в одно и то же время;
• Отсчет   времени   начинается   с   момента   подачи   стартового   сигнала.   Время заканчивается, когда   судьи   получают   последний   напиток.
• Если   судьи    получают   последний   напиток   до   истечения  10   минут,   время   презентации заканчивается по сигналу участника.
• Если команде не удалось уложиться в 10 минут, судьи разрешают продолжить выступление, но вычитают из общего счета очки пропорционально времени, на   которое   была   продлена презентация;
• В течение времени, которое отводится на презентацию, участники могут сделать столько напитков, сколько хотят. Судейству подлежат только те напитки, которые подаются судьям.

Система подсчета штрафных очков:

• Очки вычитаются из общего счета в случае превышения времени продолжительности презентации;
• Каждый судья должен вычитать очки в следующем порядке:

10 секунд – это минус один балл

Сырье, аксессуары, оборудование:

• Для участников предложены одинаковые базовые компоненты: кофе, питьевая вода, молоко;
• Соревнующийся должен использовать эспрессо кофе-машину, предоставленную организаторами.
• Участники соревнования могут использовать собственную посуду и оборудование. В случае использования участником своего электрооборудования (блендер, миксер, кофемолка и т.д.), он обязан уведомить об этом организаторов до начала соревнований.
• Все остальные аксессуары или ингредиенты участник выбирает по своему усмотрению.

Определение напитков:

Эспрессо

• Эспрессо – это напиток объемом 25-35 мл, включая крема.
• Эспрессо может быть приготовлен с использованием разного количества кофе (в зависимости от качества кофе и помола)
• Температура приготовления эспрессо – 90,5-96 градусов Цельсия.
• Эспрессо должен готовиться в эспрессо-машине под давлением 8,5-9 атм.
• Эспрессо должен подаваться в чашках объемом 60 – 90 мл, с ручкой.
• Эспрессо должен подаваться судьям с ложкой, салфеткой и водой.

Авторский Напиток

• Авторский Напиток готовится участником в любой свободной форме на основе эспрессо.
• Для приготовления Авторского Напитка участник должен использовать не менее, чем один одинарный эспрессо.
• Эспрессо для Авторского Напитка должен готовиться во время выступления участника.
• В Авторском Напитке должен быть выраженный вкус эспрессо.
• Авторский Напиток может быть любой температуры.
• Для приготовления Авторского Напитка могут использоваться любые ингредиенты, кроме запрещенных законодательством.
• Участник должен раскрыть ингредиенты напитка по запросу.
• Никакие ингредиенты или вещества, кроме молотого кофе, не должны помещаться участником в портафильтры.

Критерии оценки:
Судейство осуществляется по следующим критериям:

• Презентация напитка. Очки ставятся за визуальное представление напитков, включая посуду, аксессуары и помимо всего прочего за напиток;
• Приготовление и подача кофе-эспрессо (цвет пенки, температура и объем напитка, подача);
• Приготовление и подача авторского напитка на основе кофе-эспрессо (внешний вид, аромат и вкус напитка (наличие вкуса кофе-эспрессо), подача);
• Оценка вкуса. Оценивается приготовление кофе-эспрессо, и авторского напитка на основе кофе-эспрессо. Акцент делается на гармонию сладости, горечи, кислотности и впечатление от аромата. Соревнующимся советуют в устной форме представить используемые ингредиенты и объяснить личное отношение к напиткам;
• Личная   презентация.   Очки   проставляют   за   умение     презентовать   себя аудитории, интервьюеру, судьям и т.д. Внешний вид участника.

Шкала оценки
Работа каждого участника оценивается судьями по следующей шкале:

• Неприемлемо = 0
• Приемлемо = 1
• Средне = 2
• Хорошо = 3
• Очень хорошо = 4
• Отлично = 5
• Превосходно = 6

Выявление победителя:

• Победившим, считается участник, набравший наибольшее количество очков;
• В случае равенства очков, проводиться дополнительная «дуэль» приготовлению на время.
• Награждение делится по 3 номинациям:
  • 1 место.
  • 2 место.
  • 3 место.

Возможны специальные номинации от партнеров Дня Кофе.

Призовой фонд:

• 1 место. Победитель получает кофе-машину, набор фирменной посуды Julius Meinl и кофе Julius Meinl.
• 2 место. Победитель получает френч-пресс, набор фирменной посуды Julius Meinl и кофе Julius Meinl.
• 3 место. Победитель набор фирменной посуды Julius Meinl и кофе Julius Meinl.

Все участники получают памятные дипломы кофейного турнира Coffee Cup-2011 и призы от Julius Meinl.


Оргкомитет конкурса:
Ассоциация бариста г. Екатеринбурга, Морозов Алексей
620075, Екатеринбург, ул. Мичурина, 46 Б
тел.: +7 (343) 3506482
тел. моб. +7 (922) 1285171
e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Гастрономический журнал "Стол", Светлана Лебедева
620144, Екатеринбург, ул. Московская, 131, оф.2410
тел.: +7 (343) 310-00-26
тел. моб. +7 (343)201-31-51
e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript