Он вспоминает русский язык, который учил в детстве, радуется приходу уральской зимы, с удовольствием гуляет по «тихим и малолюдным улицам» Екатеринбурга и ищет вдохновения в исконно русских продуктах. Новый шеф-повар ресторана Cucina отеля Hyatt Regency Ekaterinburg Витомир Джокович рассказывает о концепции кухни Hyatt и об изменениях, которые ждут гостей ресторана.
- Витомир, Вы уже пять лет работаете в сети отелей Hyatt, и за это время успели побывать в разных странах и на разных континентах. Какой опыт Вам показался самым ярким и интересным?
- У меня страсть к путешествиям. Приезжая работать в новую страну, я с интересом изучаю местные традиции, культуру, особенности кухни, и конечно людей, их менталитет. Первой страной, где я оказался, был Египет. Очень яркая, самобытная страна. Затем недолгое время работал в Таиланде – это совершенно иная кухня и иной менталитет. Но наибольшее впечатление на меня произвела Австралия – просто рай для поваров. Лучшие повара из разных стран работают именно в Австралии, ведь круглый год там можно использовать самые свежие продукты самого высокого качества. Фантазия и творческие поиски повара ничем не ограничены.
- Grand Hyatt Melbourne в Австралии был Вашим последним местом работы до приезда в Екатеринбург. С какими мыслями Вы принимали решение работать в России?
- Когда я узнал о возможности поработать в России, я очень обрадовался. Два года назад в России было немало сербских поваров, мои друзья работали в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. От вашей страны у них остались очень позитивные впечатления. Но если говорить о том, что повлияло на мое решение… Россия очень отличается от всех других стран, в которых я работал. Это предложение прозвучало для меня как вызов, возможность личностного и профессионального роста.
- То есть, опыт работы в России обещает стать самым трудным?
- (смеется) Возможно. Но и самым продуктивным. Большинство ресторанов отелей сети Hyatt предлагают своим гостям схожие концепции: безупречное приготовление с использование современных секретов, простая и элегантная подача блюд. Главное наше правило: поддерживать целостность, некое единообразие в кухне. Во-первых, это значит, что одно и то же блюдо в каждый сезон должно быть одинаково высокого качества, иметь один и тот же вкус. Чтобы соответствовать этому требованию в России, нужно очень постараться. Климатические особенности страны не позволяют круглый год иметь продукты одинакового качества. Пока я изучаю продукты, которые можно найти здесь, в России, и какие блюда можно приготовить из них. Во-вторых, важно, что гость отеля всегда может попробовать ту еду, к которой он привык, блюда своей национальной кухни. Меня радует, что моя родная сербская и русская кухни очень похожи. Можно сказать, что я чувствую здесь себя как в своей тарелке (смеется).
- Но такая концепция все-таки оставляется место для творческих поисков? Скажите, какие изменения произойдут в ресторане Cucina под Вашим руководством?
- В ресторане Cucina есть своя концепция - специализация на русской и средиземноморской кухне. Моя задача – соответствовать этим высоким стандартам. Тем не менее, у меня есть масса новых идей. Я планирую вносить изменения постепенно, не отходя от общей концепции Hyatt. В ближайшее время гости нашего ресторана заметят, что несколько изменилась подача блюд – простая, но вместе с тем элегантная, с ноткой изыска. Также я пробую придумывать новые комбинации ингредиентов. Например, все мы знаем, что гречку можно есть с мясом, я предлагаю блюдо - гречка с морепродуктами, в частности с кальмарами. Это кажется странным, но я точно знаю, вы попробуете это блюдо, и вам захочется еще.
